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Award Winning Championship Barbecue Prepared for You!
Authentic Wood Fired Barbecue

(English Follows) John est un champion international qui a participé aux plus illustres compétions de barbecue autant qu’aux plus modestes. Il s’est mérité une place sur le podium aux World Food Championships et aux American Royal World Series of Barbecue. Invité à participer au prestigieux Jack Daniel’s World Championship Invitational, il y remporta le World Brisket Championship en octobre 2012. Sur les sentiers de la compétition, il lui est arrivé d’installer son barbecue sur le sable du désert, dans les boisés du New Hampshire ou sur l’asphalte d’un stationnement de Las Vegas . Il lui a aussi fallu composer avec les vents du Manitoba et, parfois, patauger dans des mares de boue qui montent à la cheville. (Pas facile la route du barbecue !) Pour perfectionner son art, John a parcouru plus de 40 000 miles, principalement aux États-Unis. Juge dans les dans les plus grandes compétitions de barbecue en Amérique du Nord, les nombreux échantillons auxquels il a goûtés l’ont aidé à mettre au point ses recettes gagnantes. Durant l’hiver 2015, à l’université A & M du Texas, il a participé à un atelier sur l’aspect scientifique de la cuisson du brisket . Il a aussi occupé le poste de GE Barbecue Ambassador au SXSW Barbecue Science Center à Austin. Texas. John connaît tous les aspects d’un bon barbecue. Cet été, heureux d’être de retour à la maison, John ouvre son premier restaurant au cœur du Vieux-Port où vous pourrez apprécier son savoir-faire. Le restaurant, qui applique le principe de production limitée (limited-batch), est ouvert du mercredi au dimanche de 11 h 30 à 15 h 30. Venez tôt ! Le concept de production limitée vient du Texas. La viande, poitrine de bœuf, porc et côtes levées, est cuite lentement, à feu doux, sur un feu de bois. La cuisson peut demander jusqu’à 14 heures. Chaque jour, seule une quantité prédéterminée de viande cuit durant la nuit. Cette quantité dépend entre autres de la saison, de la température et des activités en cours au Vieux-Port. Une fois la viande sortie du barbecue, on la laisse reposer, puis on la sert alors qu’elle est à son meilleur – en-deça de 3 heures. Lorsque toute la viande qui a été cuite durant la nuit est écoulée, le restaurant ferme ses portes. Jamais de barbecue réchauffé. Cette façon de faire évite les pertes de nourriture et la clientèle est assurée que la viande qu’on lui sert est la plus fraîche et la mieux apprêtée. Au plaisir de vous voir. Award-winning Pitmaster John Lattuca, born and raised in Montreal is bringing his world championship barbecue brisket to Old Montreal, right on de la Commune Street. John is a Grand Champion who has competed at the biggest and baddest barbecue events in the world. He has walked the podium at World Food Championships, American Royal World Series of Barbecue, and the prestigious Jack Daniel’s World Championships Invitational where he won the World Brisket Championship in October 2012. When it comes to cooking barbecue on the competition trail, he has cooked in the desert, on parking lots in Las Vegas, in the deep woods of New Hampshire, through the Manitoba winds, and 10-inch deep mud puddles. John honed his craft of developing award-winning barbecue flavors by travelling 40,000 miles throughout the United States and eating a lot of barbecue as a judge at the finest competition events in North America. This past winter he took part in brisket meat science workshop at Texas A&M University, and worked as a GE Barbecue Ambassador at SXSW Barbecue Science Center in Austin, Texas. John knows everything there is to know about good barbeque! This summer he’s happy to come home and open his first restaurant and share his award-winning barbecue right in the heart of the Old Port. John will be bringing the concept of limited-batch barbecue from Wednesdays to Sunday from 11:30am to 3:30pm. Get there early or you may miss out! Limited-batch barbecue is a Texas concept. Beef brisket, pulled pork, and spare ribs that are cooked low and slow on a wood-burning fire that can take as long as 14 hours. Each day a pre-determined amount of barbecue is cooked through the night and early morning. The amount of meat cooked will depend on the weather, the season, and the activities in the Old Port. When the meat comes off the barbecue, it is rested and served at its optimum – within three hours. When it’s gone, it’s gone, and the doors are closed. John’s barbecue is never re-heated. Limited-batch barbecue has no left overs and customers can be sure they are getting the freshest and finest barbecue meat served at its prime. Hope y’all get some soon!

15 Rue de la Commune Ouest, Montréal, QC. H2Y 2C6